沖縄ちんすこうのレシピと作り方
●材料●
上白糖：70g
ラード：50g
薄力粉：100g
※下準備
ラードは室温に戻しておき、薄力粉はふるっておきましょう。
1.ボウルにラードを入れて、クリーム状になるまで混ぜます。
2.1に砂糖を加え、均等に混ざるまで練り上げます。
3.ふるった薄力粉を入れて切るように混ぜます。
4.うずらの卵くらいの大きさの生地を1個分として、形をちんすこうらしく整えます。
5.170℃に温めたオーブンで30分程度焼いたら出来上がりです。
但しオーブンによって多少異なりますので、何度か作りながらオーブンに合った温度や時間の確認が必要です。
上白糖は三温糖や黒糖にしても作れます。
ちんすこうは水分が少ないので、硬めの生地になります。
成形する前に手でよく練っておくと成形しやすくなります。
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ちんすこうの意味と由来、語源
ちんすこうは、砂糖・ラード・小麦粉を混ぜて焼き上げた香ばしいお菓子です。
現在では、ポピュラーなプレーンを始め、沖縄を代表とする食材を使ったパイン、紅芋、黒糖、泡盛などバリエーションに富んでいます。
水分のないサクサクとした食感と、重すぎない甘さで、お茶はもちろんコーヒーや紅茶などとも相性が良いです。
ちんすこうの名前の由来は2つの説があり、いずれも"すこう"はお菓子を表します。
"ちん"は珍しいという意味と金という意味があり、｢とても珍しい貴重なお菓子｣とか、｢とても高価なお菓子｣という意味であるとの説があります。
昔は琉球王朝の王侯貴族だけしか食べることができない宮廷菓子だったので、一般人が食することが出来ないという意味で命名されました。
ちんすこうは琉球王朝時代に中国から伝わってきたお菓子と言われていて、もともとは「蒸しカステラ風」のお菓子だったようです。
それまでは蒸していたちんすこうをレンガ釜で焼いてみたことから現在のスタイルになったとされています。
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ちんすこうのカロリーは味やメーカーにもよりますが、ちんすこう２本入り１袋で１００kcal以上はあるとされています。
子供からお年寄りまで幅広い人気であり、地元ではお茶受けとして食べられています。
美味しくて、ついつい食べ過ぎてしまうちんすこうですがラードなどを使っているため、意外と高カロリーになってしまうようです。
ラードはバターとカロリー値がほとんど変わらないため、クッキーと同じくらいといわれています。
普通のクッキーならバターを使うところをラードを使っているので、独特の風味があります。
ちんすこうに使われている豚脂(ラード)は他の肉に比べて豚肉の脂肪にはリノール酸、リノレイン酸が多く、コレステロールが少ないのが特徴です。
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